Шашлык и другие блюда на мангале!
Добавлено: 14 июл 2015, 23:21
Сам в течении нескольких лет пробую отыскать тот самый лучший рецепт шашлыка. )) Не уверен что нашел, но остановился на следующих принципах:
1. В процессе маринования мяса не лью никаких жидкостей. (вымачивание мяса ведет к его сухости и потере вкуса)
2. Ингредиенты только: Мясо, соль, перец, лук, оливковое масло (максимально сохраняем естественный вкус жареного мяса)
3. Маринуем не более 2-3 часов.
4. Нарезка мяса кусками примерно 3*3 см. (позволяет выдержать нужную степень прожарки)
По мясу: В основном свиная шейка, для другого мяса рецепт необходимо корректировать.
Нарезаем мясо, затем нарезаем лук. Солим нарезанный лук, и немного переминаем его с солью. Попадания соли на мясо перед маринованием не допускаю. Соединяем мясо и подсоленный лук, который более эффективно дает сок. Перчим, добавляем столовую ложку оливкового масла и перемешиваем. Оставляем на 2/3 часа. Каждый час дополнительно перемешиваем.
Нанизываю мясо на шампуры с промежутками! Это позволяет каждому куску закрыться корочкой со всех сторон и приготовиться правильно. Никакого лука не нанизываю. Он только горит и портит вкус. После нанизывания перед самой жаркой солю!
Разогреваю березовый уголь до максимума, расстояние от углей до мяса должно быть такими, чтобы оно жарилось исходящим жаром, а не сушилось потоком горячего воздуха. Для меня это 5/6 см. Ставлю шампуры и поворачиваю в первый заход как только куски мяса закрываются корочкой - все, сок из них уже не уйдет. Еще один оборотик и готово! Снимаем. Все время жарки мяса около 5 минут. Дольше есть риск пересушить.
Подаю с тонко нарезанным крымским луком, подсоленным и политым соком лимона и с лавашем. Откупориваю бутылку дагестанского КС. ))
1. В процессе маринования мяса не лью никаких жидкостей. (вымачивание мяса ведет к его сухости и потере вкуса)
2. Ингредиенты только: Мясо, соль, перец, лук, оливковое масло (максимально сохраняем естественный вкус жареного мяса)
3. Маринуем не более 2-3 часов.
4. Нарезка мяса кусками примерно 3*3 см. (позволяет выдержать нужную степень прожарки)
По мясу: В основном свиная шейка, для другого мяса рецепт необходимо корректировать.
Нарезаем мясо, затем нарезаем лук. Солим нарезанный лук, и немного переминаем его с солью. Попадания соли на мясо перед маринованием не допускаю. Соединяем мясо и подсоленный лук, который более эффективно дает сок. Перчим, добавляем столовую ложку оливкового масла и перемешиваем. Оставляем на 2/3 часа. Каждый час дополнительно перемешиваем.
Нанизываю мясо на шампуры с промежутками! Это позволяет каждому куску закрыться корочкой со всех сторон и приготовиться правильно. Никакого лука не нанизываю. Он только горит и портит вкус. После нанизывания перед самой жаркой солю!
Разогреваю березовый уголь до максимума, расстояние от углей до мяса должно быть такими, чтобы оно жарилось исходящим жаром, а не сушилось потоком горячего воздуха. Для меня это 5/6 см. Ставлю шампуры и поворачиваю в первый заход как только куски мяса закрываются корочкой - все, сок из них уже не уйдет. Еще один оборотик и готово! Снимаем. Все время жарки мяса около 5 минут. Дольше есть риск пересушить.
Подаю с тонко нарезанным крымским луком, подсоленным и политым соком лимона и с лавашем. Откупориваю бутылку дагестанского КС. ))