Oilchoice.ru

Сам в течении нескольких лет пробую отыскать тот самый лучший рецепт шашлыка. )) Не уверен что нашел, но остановился на следующих принципах:

1. В процессе маринования мяса не лью никаких жидкостей. (вымачивание мяса ведет к его сухости и потере вкуса)
2. Ингредиенты только: Мясо, соль, перец, лук, оливковое масло (максимально сохраняем естественный вкус жареного мяса)
3. Маринуем не более 2-3 часов.
4. Нарезка мяса кусками примерно 3*3 см. (позволяет выдержать нужную степень прожарки)

По мясу: В основном свиная шейка, для другого мяса рецепт необходимо корректировать.

Нарезаем мясо, затем нарезаем лук. Солим нарезанный лук, и немного переминаем его с солью. Попадания соли на мясо перед маринованием не допускаю. Соединяем мясо и подсоленный лук, который более эффективно дает сок. Перчим, добавляем столовую ложку оливкового масла и перемешиваем. Оставляем на 2/3 часа. Каждый час дополнительно перемешиваем.

Нанизываю мясо на шампуры с промежутками! Это позволяет каждому куску закрыться корочкой со всех сторон и приготовиться правильно. Никакого лука не нанизываю. Он только горит и портит вкус. После нанизывания перед самой жаркой солю!

Разогреваю березовый уголь до максимума, расстояние от углей до мяса должно быть такими, чтобы оно жарилось исходящим жаром, а не сушилось потоком горячего воздуха. Для меня это 5/6 см. Ставлю шампуры и поворачиваю в первый заход как только куски мяса закрываются корочкой - все, сок из них уже не уйдет. Еще один оборотик и готово! Снимаем. Все время жарки мяса около 5 минут. Дольше есть риск пересушить.

Подаю с тонко нарезанным крымским луком, подсоленным и политым соком лимона и с лавашем. Откупориваю бутылку дагестанского КС. ))

Вчера делал шашлык по новому для себя рецепту.

Исходные ингредиенты:
4 кг свинины
1 кг лука
горчица (самодельная)
Приправа для мяса
соль
перец

Мясо нарезал по типу бекона только 1-1,5 см толщиной. Это удобно для готовки на решётке.
На соковыжималке переработал лук, жмых и сок выливаем в кастрюлу. Туда же укладываем мясо.
Можно было использовать блендер и сделать из лука пюре... как удобнее.
2 столовых ложки горчицы
приправы, соль и перец добавляем по вкусу
Всё перемешиваем. Никаких жидкостей не добавляем.
По другим рецептам положено мариновать 2-3 часа.
У меня этот процесс был 20 часов

В итоге получился лучший шашлык который я когда либо пробовал. Сок лука даёт кислинку как от уксуса, но не убивает вкус мяса.
Просто шикарно вышло!

Фотки надо было делать!

на фотках мясо как мясо

Перепробовал кучу рецептов маринада для мяса(кефир,пиво,вино и т.п. чуть ли не жеваное г...о)))) Но остановился на одном из самых простых.
Итак: Мясо 1кг.
Лук 0.5 кг.
Перец черный молотый и соль по вкусу
2 ст. ложки майонеза
Все перемешать и оставить мариноваться. НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ НИКАКОГО ГНЕТА!!!
Мясо получается красивое,румяное,сочное и тает во рту